{"id":6821,"date":"2017-06-19T13:17:46","date_gmt":"2017-06-19T12:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/?p=6821"},"modified":"2018-11-26T17:19:54","modified_gmt":"2018-11-26T16:19:54","slug":"goveja-pecenka-z-vinom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/goveja-pecenka-z-vinom\/","title":{"rendered":"Goveja pe\u010denka z vinom"},"content":{"rendered":"

Gre za moj prvi preizkus recepta, original najdete tukaj: Wine Marinated Pot Roast<\/a><\/p>\n

V originalnem receptu je malo ve\u010d zelenjave, kot smo je pri nas doma navajeni, zato sem ga malenkost priredila. Kot je moja navada z bolj ali manj vsakim receptom\u2026.
\nKuhanje doma bi, po moje, moralo biti na na\u010din, da ustreza kon\u010dnemu uporabniku. \u010ce sicer recept zahteva sivko\/celo kumino\/nageljnove \u017ebice\/\u2026, meni pa ta za\u010dimba mesu daje presladkast okus, ki mi ni v\u0161e\u010d, zakaj bi jo torej uporabila?
\nPo drugi strani, nekdo ima rad bolj peko\u010de, drugi manj, eden bolj, drugi manj slano \u2026
\nEnako z zelenjavo, nekateri jo obo\u017eujejo, drugi uporabljamo zgolj za dekoracijo \u2026
\nKoli\u010dine, navedene v receptu, so bolj smernice, med kuhanjem je pa\u010d treba posku\u0161ati in po potrebi dodajati; zato ponavadi za\u010dnemo z manj, ker odvzemati je bolj te\u017eko. Morda lahko bla\u017eimo, zato je vedno dobro imeti rezervno steklenico vina na zalogi \ud83d\ude42 .<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Prvi\u010d, za poku\u0161ino, sem vzela kilogramski kos mesa. Kar je pri po\u010dasnem kuhanju enkratno je dejstvo, da se lahko porabijo \u00bbnajbolj poceni\u00ab in pogosto spregledani kosi mesa, ki so v na\u0161ih krajih smatrajo, da so samo za v \u017eupo. Ali gola\u017e. Pa niso. Rebra, vrat, bo\u010dnik s kostjo, \u00bbrostpratl\u00ab, prsa (brisket), \u2026 so fenomenalnega okusa in \u010de kuhamo ve\u010dje porcije, imamo ve\u010d obrokov, brez te\u017eave se ostanki zamrznejo, ali pa naslednji dan porabijo v kak\u0161nih tortiljah, sendvi\u010dih, \u2026
\nVelikost pe\u010denke je seveda odvisna tudi od velikosti posode, ki jo imate na voljo. Sama rada uporabljam staro ovalno emaljirano Emo posodo. Primerne so tak\u0161ne, pa lito\u017eelezne posode s pokrovi \u2013 imenovane tudi \u00bbdutch oven\u00ab, skratka take, ki jih uporabljamo na gorilniku in v pe\u010dici.
\n\u0160e beseda o vinu.
\nThere’s no such thing as the cooking wine.<\/em>
\nIzraz \u00bbvino za kuhanje\u00ab, ki se najde v (tujih) receptih (ja, so me ljudje \u017ee spra\u0161evali, kaj za vraga bi bilo \u00bbcooking wine\u00ab) upam, da, v vinorodni de\u017eeli kot je Slovenija, predstavlja izraz, ki se ga ne uporablja. \u010ce ni dobro za pitje, ni dobro za kuhanje. Izberite vino, ki vam ga pa\u0161e srkati, medtem ko kuhate. Ni pa, spet, treba uporabljat neko vrhunsko in ekstra drago vino.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Meso o\u010distimo ko\u017eic in odve\u010dne ma\u0161\u010dobe. Je pa lahko malenkost ve\u010d ma\u0161\u010dobe kot na tem mojem kosu; na\u0161a doma\u010da dexter govedina je pa\u010d nima toliko.
\nVe\u010der prej v vre\u010dko z zip zapiranjem nalijemo vino in dodamo meso. Ni\u010d drugega. Stisnemo zrak ven in vre\u010dko zapremo ter postavimo v posodo (\u010disto preventivno, \u010de bi za\u010delo kje kapljati) ter postavimo v hladilnik. Po mo\u017enosti \u0161e vmes enkrat, dvakrat obrnemo vre\u010dko in pazimo, da je meso vedno prekrito z vinom.
\nIz hladilnika vzamemo vsaj pol ure pred peko, da se meso temperira. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sestavine:
\n2 do 3 kg kos goveje pe\u010denke
\n0,75 steklenica dobrega rde\u010dega vina Cabernet Sauvignon, Merlot, Modra Frankinja, \u2026
\nsol, poper po okusu
\nolje
\ngoveja osnova, juha ali pa raztopljena kocka oz. bujon koncentrat
\n\u017elica paradi\u017enikovega koncentrata
\nkozarec marinare<\/a> oz. mezge, cca 2 dl
\n\u017elica gor\u010dice
\n\u017elica me\u0161anice za\u010dimb*
\n3 zrna \u010desna, nasekljano
\n2 lista lovorja
\n1 velika \u010debula, narezana na tanke rezine **
\nkrompir, olupljen, narezan na enakomerne kose (cca 1-2 po osebi, odvisno od velikosti, \u017eelje in drugih prilog)
\nkoren\u010dek (\u00bbbaby koren\u010dek\u00ab kar cel, ve\u010dje korene prere\u017eemo na cc 4 kose; pri nas, ko je bolj za okras, je pa narezan na kole\u0161\u010dke \ud83d\ude42 ) \u2013 po \u017eelji, kako radi ga jeste in koliko ga gre v posodo, da ni prenatla\u010deno
\npastinak (za koli\u010dino in rezanje velja enako kot za korenje)
\n\u0161ampinjoni, cca 2 skodelici
\nstebelna zelena (narezana po dolgem na cca 2,5 cm kose), steblo ali dva
\npeter\u0161ilj<\/p>\n

*V receptu se priporo\u010da \u00bbprovansalska me\u0161anica\u00ab, Herbes de Provence: ro\u017emarin, majaron, bazilika, \u0161etraj, timijan, sivka. Lahko se uporabi tudi italijanska me\u0161anica ali pa tudi osebna me\u0161anica priljubljenih zeli\u0161\u010d.
\n**Ker sem imela pri roki samo \u0161alotko, sem uporabila pa\u010d to. In je bilo \u010disto v redu.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Meso odcedimo, popivnamo, posolimo, popopramo in na hitro pope\u010demo z vseh strani.
\nVino (iz vre\u010dke, marinado) vlijemo v kozico, zavremo in pustimo po malem vreti, da pokipi na pol koli\u010dine, 15 do 20 minut. Potem dodamo juho (ali vro\u010do vodo in kocko), paradi\u017enik, gor\u010dico, za\u010dimbe, \u010desen in lovorov list. Naj zavre in po\u010dasi kipi kakih 5 minut, potem s tem prelijemo pe\u010denko, dodamo \u010debulo, pokrijemo in pri cca 160 stopinjah pe\u010demo kak\u0161no uro. Temperatura je okvirna, spet je odvisna od pe\u010dice, velikosti pe\u010denke, \u2026 bistveno je, da teko\u010dina \u010disto rahlo brbota. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Po prvi uri dodamo krompir, korenje, pastinak, zeleno. Meso se vmes kontrolira, da ne kipi preve\u010d, in obra\u010da. <\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Gobice, majhne cele, ve\u010dje narezane na pol ali \u010detrtinke, je bolje dodati kasneje, \u010dez cca 1 uro, da se vse skupaj pe\u010de \u0161e uro; skupaj kak\u0161ne tri, vendar je trebe preverjati in po potrebi podalj\u0161ati \u010das, ker mora biti meso res res mehko.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Meso in krompir ter zelenjavo prelo\u017eimo na pladenj, omako pa kuhamo na \u0161tedilniku kak\u0161nih 10 minut, da se zgosti. Probamo in po potrebi \u0161e za\u010dinimo. Sama sem jo pretla\u010dila \u010dez cedilo.
\nOkrasimo s peter\u0161iljem (komur je pa\u010d to v\u0161e\u010d).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zraven lahko postre\u017eemo sve\u017eo hrustljavo bageto ali \u0161iroke rezance, lahko tudi oboje \ud83d\ude42 .<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Za recept v pdf datoteki, pripravljen za tiskanje, kliknite tukaj: Goveja pe\u010denka marinirana v rde\u010dem vinu.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gre za moj prvi preizkus recepta, original najdete tukaj: Wine Marinated Pot Roast V originalnem receptu je malo ve\u010d zelenjave, kot smo je pri nas doma navajeni, zato sem ga malenkost priredila. Kot je moja navada z bolj ali manj vsakim receptom\u2026. Kuhanje doma bi, po moje, moralo biti na na\u010din, da ustreza kon\u010dnemu uporabniku. \u010ce sicer recept zahteva sivko\/celo kumino\/nageljnove \u017ebice\/\u2026, meni pa ta … Continue reading Goveja pe\u010denka z vinom<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6822,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[230],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6821"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6821"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6945,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6821\/revisions\/6945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}