{"id":7381,"date":"2018-01-30T15:25:43","date_gmt":"2018-01-30T14:25:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/?p=7381"},"modified":"2018-11-26T17:19:24","modified_gmt":"2018-11-26T16:19:24","slug":"ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/ciabatta\/","title":{"rendered":"CIABATTA"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Na ta recept sem naletela povsem naklju\u010dno, ko sem prestavljala programe na televiziji. Navdu\u0161ilo me je dejstvo, da sestavine lahko zve\u010der na hitro zme\u010de\u0161 skupaj in testo vzhaja \u010dez no\u010d v hladilniku, naslednji dan pa, ko pridem iz slu\u017ebe, je pripravljeno za peko.<\/p>\n

Pa \u0161e zvesti mikser naredi ves posel, \u010deprav se lahko testo zgnete tudi z rokami, le malo bolj lepljivo je od klasi\u010dnega testa za kruh. Skrivnost hrustljave in \u00bbluknji\u010daste\u00ab ciabatte je namre\u010d v velikem dele\u017eu vode v testu. Ker pa sem vedno na tesnem s \u010dasom, izkoristim tistih 10 minut, ko mikser gnete, da pospravim po kuhinji. Tako imam pripravljeno testo za kruh pa \u0161e malo bolje se po\u010dutim \ud83d\ude42 . Po\u010dasi se privajam tudi na merjenje v skodelicah, tako da so postopki zracionalizirani in zminimalizirani do konca.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Potrebujemo:
\n450 gramov (3 3\/4 skodelice) moke (sama dostikrat kombiniram 2\/3 bele in 1\/3 pirine) oz. va\u0161a najljub\u0161a moka\/kombinacija za kruh
\n350 ml (1 1\/4 skodelice) mla\u010dne vode
\n\u017elica olivnega olja
\nvre\u010dka (7 g) suhega kvasa
\n2 \u017eli\u010dki soli<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

V posodi me\u0161alnika preme\u0161a\u0161 moko in kvas ter postopoma dodaja\u0161 vodo ter olivno olje, na koncu, ko je \u017ee vse lepo povezano, pa \u0161e sol. Na srednji hitrosti naj me\u0161alnik gnete testo kak\u0161nih 5 \u2013 10 minut. Z lopatko postrgaj po straneh posode, \u010de je treba, da se vse sestavine lepo preme\u0161ajo. Testo bo lepljivo, svetle\u010de in elasti\u010dno.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Obrni ga v naoljeno posodo, z oljem rahlo prema\u017ei tudi po vrhu, pokrij in na sobni temperaturi pusti, da vzhaja 30 minut. Z mokrimi rokami ga nato rahlo raztegni in prelo\u017ei\/prepogni.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\"\"<\/a>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Tokrat sem naredila kar dve masi. Eno ciabatto sem spekla takoj, drugo testo pa je vzhajalo v hladilniku in se naslednji dan porabilo za pico.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Od tu naprej sta dve mo\u017enosti. Pokritega s krpo se lahko da v hladilnik, da vzhaja vsaj 10 ur oziroma \u010dez no\u010d. Sama sem ga pustila tudi dan in pol, brez problema.
\nLahko pa vzhaja na toplem kak\u0161ni dve uri. Sicer kruh ne bo imel tako velikih luknjic (kar je najbolj za\u017eeleno pri ciabatti), je pa vseeno zelo dober.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pe\u010dico segrej na 200 stopinj. Ko jo pri\u017ege\u0161, daj vanjo, spodaj, kovinsko kozico ali lito\u017eelezno ponvico.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n(Za fiksiranje peki papirja si lahko pomaga\u0161 s sponkami, a \u010de jih pusti\u0161 tudi v pe\u010dici, naj bodo brez kak\u0161nih plasti\u010dnih premazov.)<\/em><\/p>\n

Testo previdno prelo\u017ei na pripravljen peka\u010d. \u010ce \u017eelim malenkost vi\u0161ji kruh, ga dam v model, oblo\u017een s peki papirjem, lahko pa se ga zvrne kar na velik peka\u010d, da je tanek in ga je eno samo hrustljanje.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n(Fotografiji kruha v modelu in plitvem peka\u010du sta nastali ob razli\u010dnih prilo\u017enostih. Vsaki\u010d gre za eno celo maso.)<\/em><\/p>\n

V obeh primerih \u010dim manj delaj s testom, samo narahlo ga raztegni v \u017eeleno dimenzijo. \u010ce se ga preve\u010d oblikuje, se \u00bbuni\u010dijo\u00ab zra\u010dni mehur\u010dki v testu, in potem v ciabatti ne bo luknjic. In ja, \u010de bo preve\u010d \u00bbnatla\u010den\u00ab v modelu, bo kruh bolj kompakten, ne bo tako luknji\u010dast. A \u0161e vseeno odli\u010den.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ko se pe\u010dica segreje, v kozico, ki je tudi \u017ee vro\u010da, vlij kozarec hladne vode in vstavi peka\u010d s kruhom.
\nMed peko se bo ustvarjala para, ki je nujno potrebna za hrustljavo skorjo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kruh naj se pe\u010de 30 \u2013 40 minut oziroma dokler ni lepo zlatorjav. Ker ima vsaka pe\u010dica svoje posebnosti, bo v kak\u0161ni morda treba peka\u010d vmes obrniti, da se ciabatta enakomerno zape\u010de.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ohladi naj se na re\u0161etki, za pravo hrustljavost skorje pa poskusite po\u010dakati vsaj eno uro (\u010de vam uspe).
\nOdli\u010den je tudi sam, pokapljan samo z dobrim olivnim oljem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Testo kot tako pa nudi veliko opcij, sama sem ga preizkusila tudi za \u010dika\u0161ki stil pice \ud83d\ude42 (recept pride kmalu).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Prirejeno po receptu Silvie Colloca, Ciabatta bread.<\/em><\/p>\n

\u017delite natisniti recept? PDF verzija se nahaja TUKAJ: CIABATTA<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na ta recept sem naletela povsem naklju\u010dno, ko sem prestavljala programe na televiziji. Navdu\u0161ilo me je dejstvo, da sestavine lahko zve\u010der na hitro zme\u010de\u0161 skupaj in testo vzhaja \u010dez no\u010d v hladilniku, naslednji dan pa, ko pridem iz slu\u017ebe, je pripravljeno za peko. Pa \u0161e zvesti mikser naredi ves posel, \u010deprav se lahko testo zgnete tudi z rokami, le malo bolj lepljivo je od klasi\u010dnega … \u21e8<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7387,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[230],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7381"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7381"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7381\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7411,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7381\/revisions\/7411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vascerquarterhorses.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}